Pasta y garbanzos (Pasta italiana y guiso de garbanzos)
Hay un número increíble de recetas para este clásico plato romano, y todo el mundo tiene una opinión sobre cómo debe ser preparado. Esta versión es más guiso que sopa, pero se puede aflojar con un poco más de agua si se prefiere. Comienza salteando cebolla, tomates, ajo y romero en aceite de oliva, luego agrega los garbanzos y rompe algunos para darle una textura cremosa al guiso. Se añade agua, luego la pasta cruda, que se cocina mientras el guiso hierve a fuego lento (y resulta un plato menos para lavar). La escarola se dobla justo antes de servir. Este guiso flexible puede ir en varias direcciones, así que póngalo a su gusto, pero no olvide terminar cada tazón con pecorino rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para lloviznar.
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- ½ cucharadita de copos de pimiento rojo
- Sal Kosher y pimienta negra
- 1 taza de tomates enteros en lata, escurridos.
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagada
- 1 taza de ditalini
- 4 tazas de escarola picada, col rizada toscana o achicoria.
- Pecorino rallado, para servir
Preparación
Paso 1
Calienta el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande pero no tome ningún color, de 4 a 5 minutos. Añada el ajo, el romero y las hojuelas de pimiento rojo, y cocine 1 minuto más. Sazone bien con sal y pimienta.
Paso 2
Añade los tomates y los garbanzos, rompiendo los tomates con el dorso de una cuchara o espátula y rompiendo alrededor de media taza de judías.
Paso 3
Añade 3 tazas de agua y ponla a hervir a fuego alto. Añade la pasta y hierve a fuego lento, revolviendo a menudo para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén, hasta que la pasta esté al dente, unos 10 minutos. El agua será absorbida en su mayor parte por la pasta, pero si lo prefieres más calentito, puedes añadir de 1/2 a 1 taza de agua y hervir a fuego lento hasta que se caliente, 1 minuto más. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Paso 4
Añade la escarola y revuelve hasta que se marchite. Pruebe y ajuste los condimentos según corresponda. Colóquelo en tazones y cúbralo con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.